Premettendo che la versione classica non si batte, oggi ho voluto provare una variante più light e dal gusto leggermente più aromatizzato.Ho seguito fedelmente la ricetta trovata su una rivista, ma per i miei gusti risulta un po' troppo dolce. Dovessi rifarlo taglierei la dose di zucchero, visto che già gli amaretti ci mettono molto del loro.
Ingredienti:
-4 tuorli d'uovo
-2 albumi
-400 g. di ricotta di pecora
-100 g. di savoiardi
-50 g. di amaretti
-10 g. di gocce di cioccolato fondente
-liquore all'amaretto
-caffè
-cacao amaro in polvere
Procedimento
Separare con cura i tuorli dagli albumi e lavorarli con lo zucchero per ottenere un composto gonfio e chiaro, setacciare bene la ricotta di pecora per eliminare i grumi e incorporarla poco alla volta alla crema di uova e zucchero.
Aggiungere un cucchiaio di liquore all'amaretto e le gocce di cioccolato fondente.
Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli piano piano alla crema di ricotta.
Comporre il tiramisù alternando savoiardi bagnati nel caffè, amaretti sbriciolati e crema alla ricotta.
Spolverare la superficie con cacao amaro e decorare a piacere con qualche amaretto.
