Linguine con vongole veraci

Ingredienti

-1 Kg di vongole veraci
-400 g. di linguine
-3 spicchi di aglio
-3 cucchiai di olio evo
-prezzemolo
-1/2 bicchiere di vino bianco
- peperoncino a piacere

Procedimento

Lavate e spazzolate le vongole e tenetele sotto l'acqua corrente per 40 minuti affinché perdano la sabbia interna.
Mettele in un tegame con metà prezzemolo tritato, due spicchi di aglio e un po' d'acqua , chiudete con un coperchio e fatele aprire al vapore.
In un padella mettete un po' olio evo, l'aglio rimasto il peperoncino e fate rosolare. Unite le vongole con l'acqua che avranno prodotto dalla cottura e fate insaporire per altri 10 minuti.
A cottura terminata sgusciare 2/3 delle vongole e mettere l'acqua per la pasta a bollire.
Cuocete le linguine al dente e ripassatele nella padella in cui avete preparato le vongole.
Al momento di servire aggiungere il restante prezzemolo tritato.

Polpetti affogati

Ingredienti:

-800g di polpetti
-500g di pomodori maturi
-2 spicchi d'aglio
-30 g di olive nere (io ho preso un misto di olive nere e verdi condite)
-olio evo
-1/2 bicchiere di vino rosso
-1 foglia di alloro
-1/2 peperoncino piccante
- sale

Procedimento

Pulire con cura i polipetti (meglio ancora farseli pulire in pescheria...).
Snocciolate le olive e preparate la salsa spellando e strizzando i pomodori. Tagliateli a cubetti, eliminate i semi e versateli in una pentola di terracotta, aggiungete l'aglio, le olive, l' olio e fate insaporire per 15 minuti.
Aggiungete i polpetti, aggiungete il vino, l'alloro e il peperoncino.
Coprite il tegame con il coperchio cercando di ottenere una chiusura perfetta lasciate cuocere il tutto a fuoco medio basso per 40 minuti.
Togliete i polpetti, alzate la fiamma e fate restringere la salsa, poi rimettete i molluschi nel tegame e lasciate insaporire senza coperchio per altri 5 minuti, mescolando spesso; a cottura ultimata salate e servite.