Spaghettini integrali con pomodorini, cipollotti e pancetta croccante

Per la serie: una pasta con quello che ti trovi in frigo...
Ebbene sì oggi non sapevo proprio che inventarmi. Un po' di pigrizia, un po' di sana voglia di fare poco e il frigo desolato mi ha dato l'idea per questo primo veloce e sfizioso.

Il cipollotto regala un sapore particolare, un po' dolce, senza portare problemi di digeribilità, mentre la pancetta affumicata da quella nota in più.

Ingredienti

-spaghettini integrali
-4 cipollotti freschi
-una decina di pomodorini (io avevo la varietà Piccadilli che è un po'più grossa del classico pachino)
-pancetta affumicata (sinceramente..dose a occhio)
-sale q.b.

Procedimento

In una padella con i bordi alti (io uso sempre e solo il wok) fate soffriggere la pancetta tagliata a cubetti in un filo di olio evo fino a che non risulta dorata e croccante.
Nel frattempo pulite, lavate e tagliate a striscioline i cipollotti e i pomodorini. Fateli stufare nella padella insieme alla pancetta per una ventina di minuti circa, aggiungendo un pizzico di sale e coprendo con un coperchio.
Mettete l'acqua salata per la pasta a bollire e quando è ora buttate gli spaghetti.
Scolateli al dente e ripassateli in padella insieme al sugo così che il tutto si amalgami bene.
Servire caldo.

Tiramisù all'amaretto

Premettendo che la versione classica non si batte, oggi ho voluto provare una variante più light e dal gusto leggermente più aromatizzato.
Ho seguito fedelmente la ricetta trovata su una rivista, ma per i miei gusti risulta un po' troppo dolce. Dovessi rifarlo taglierei la dose di zucchero, visto che già gli amaretti ci mettono molto del loro.

Ingredienti:

-4 tuorli d'uovo
-2 albumi
-400 g. di ricotta di pecora
-100 g. di savoiardi
-50 g. di amaretti
-10 g. di gocce di cioccolato fondente
-liquore all'amaretto
-caffè
-cacao amaro in polvere

Procedimento

Separare con cura i tuorli dagli albumi e lavorarli con lo zucchero per ottenere un composto gonfio e chiaro, setacciare bene la ricotta di pecora per eliminare i grumi e incorporarla poco alla volta alla crema di uova e zucchero.
Aggiungere un cucchiaio di liquore all'amaretto e le gocce di cioccolato fondente.
Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli piano piano alla crema di ricotta.
Comporre il tiramisù alternando savoiardi bagnati nel caffè, amaretti sbriciolati e crema alla ricotta.
Spolverare la superficie con cacao amaro e decorare a piacere con qualche amaretto.

I Krapfen per la colazione

Da diverso tempo meditavo di provare a fare i Krapfen (o Bombe alla romana e Bomboloni alla torinese), e quando ho trovato la ricetta base in una vecchia copia di "Cucinare bene" ho avuto lo stimolo giusto.

Ho preferito non farcirli per non esagerare con la pesantezza, non sapendo bene come sarebbero riusciti ho preferito non rischiare.

Il risultato è stato comunque golosissimo!

Ingredienti:

100 g di burro
500 g di farina
150 g di zucchero
50 g di lievito di birra (io ho usato una bustina di lievito di birra "secco" quello della Paneangeli per pizza)
4 uova
1 litro d’olio di semi di arachidi
sale

zucchero al velo

Preparazione:

In una terrina disponete 100 g di farina fontana nel mezzo sbriciolate il lievito di birra, aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida per far sciogliere il lievito, lavorate la pasta, fatene un panetto, infarinatela, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 15 minuti al caldo.

Quando il panetto sarà raddoppiato di volume riprendetelo incorporatelo alla farina rimasta, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova, il burro fuso, impastate bene tutti gli ingredienti, sbattendo più volte la pasta sul piano di lavoro.

Dopo lasciate lievitare nuovamente la pasta coperta con un tovagliolo al caldo, quando sarà raddoppiata di volume fate una specie di bomboline grandi quanto un uovo,rotonde e dalla forma leggermente appiattita .

Coprite i krapfen con un canovaccio e lasciateli lievitare per un’ora, poi uno alla volta immergeteli in una padella con l’olio di semi di arachidi bollente e lasciateli gonfiare e dorare da tutti i lati, a quel punto toglieteli dalla padella e posateli su un piatto per dolci coperto da un foglio di carta assorbente, spolverizzateli con lo zucchero e gustateli tiepidi!

Crostata di cachi e frutta secca

Finalmente la mia stagione preferita è arrivata e per festeggiarla nulla è meglio di una crostata con i tipici frutti autunnali..i cachi!

Un suggerimento...fate la base di pasta frolla leggermente spessa perché il farcia, essendo molto morbida rischia di inumidire troppo il fondo che non risulterebbe poi abbastanza croccante da sostenere "il peso" del composto di cachi.

Ingredienti per la pasta frolla
-200 g. di burro
-400 g. di farina
-3 tuorli d'uovo
-150 g. di zucchero a velo
-1 pizzico di sale
-1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema di cachi

-5 grossi cachi ben maturi

- 1 confezione di frutta secca mista (noci, nocciole,mandorle, uvetta 180g. circa)

-un goccio di Rum

- zucchero qb

-zucchero a velo per decorare

Procedimento
Preparare la pasta frolla mettendo la farina, un pizzico di sale e il burro freddo nel frullatore e frullare il tutto fino ad ottenere un impasto sabbioso e farinoso.
Formate con questo composto, la classica fontana e versateci nel centro le uova , la vanillina, la scorza del limone e lo zucchero a velo. Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Formate una palla con l'impasto ottenuto e ponetela il frigo, avvolta nella pellicola, per almeno mezz'ora.

Nel frattempo fate cuocere i cachi spelati e tagliati a pezzetti con un goccio di rum e lo zucchero (io ne ho messi un paio di cucchiai perché non lo volevo troppo dolce), fino ad ottenere una specie di marmellata.

Quando si sarà intiepidita unire la confezione di frutta secca e mescolare bene.

Quando la "marmellata" sarà pronta, prelevate dal frigo la pasta frolla e stenderla con un mattarello (infarinate la spianatoia per evitare che si attacchi) e mettete il disco su una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata.

Versate la marmellata nella tortiera, rigirate i bordi in modo da fare un piccolo decoro e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Lasciare raffreddare, decorare con lo zucchero a velo e servire.

Golosastra al cioccolato

L'occasione?

Un compleanno.

La richiesta?

Il cioccolato (ed io che volevo preparare una torta con zucca a amaretti e mele...)

Il risultato?

Un torta golosa, per nulla dietetica e decisamente cioccolatosa!

Ingredienti:

Per la base

-300 g. di farina per dolci

-300 g. di zucchero

-3 uova

-60g. di cacao amaro

- 150 ml di latte a temperatura ambiente

Per la farcia

-1/2 l di panna da montare fresca

- zucchero a velo qb

-1 barretta di cioccolato extra fondente

-1 barretta di cioccolato bianco

-ciliege candite

-un busta di preparato per budino al cioccolato ( o se preferite del preparato per crema al cioccolato)

- 1/2 l di latte per il budino

-liquore al cioccolato

Preparazione

Base:

In una terrina mettere tutti gli ingredienti ed amalgamare mescolando bene.

Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare per 45 minuti a 180°.

A cottura terminata attendere che si raffreddi e tagliarla in modo da creare tre dischi della medesima altezza.

Farcia:

Preparare il budino come da istruzioni sulla confezione.

Distribuire il budino quando si sarà leggermente raffreddato sul disco di base.

Mentre aspettate che il budino si raffreddi montare la panna fresca con le fruste elettriche a massima velocità e zuccheratela con un po' di zucchero a velo ( io ne metto poco perché ho sempre paura che il tutto risulti troppo stucchevole).

Quando il budino si sarà rappreso appoggiare il secondo disco di torta e bagnatelo con un po' di liquore al cioccolato.

Con una spatola di silicone distribuite sul secondo disco metà della panna montata (l'altra metà vi servirà per decorare).

Tagliate a pezzetti un po' grossi parte del cioccolato (sia di quello bianco che di quello fondente) e distribuitelo sopra la panna.

Coprite con il restante disco di torta e cominciate a decorare con un leggero strato di panna, le ciliege candite, delle scaglie di cioccolato bianco e nero (ottenute raschiando le tavolette con il pelapatate) e altra panna a ciuffi.

A decorazione ultimata riporre in frigo almeno un paio di ore prima di servire.

Linguine con vongole veraci

Ingredienti

-1 Kg di vongole veraci
-400 g. di linguine
-3 spicchi di aglio
-3 cucchiai di olio evo
-prezzemolo
-1/2 bicchiere di vino bianco
- peperoncino a piacere

Procedimento

Lavate e spazzolate le vongole e tenetele sotto l'acqua corrente per 40 minuti affinché perdano la sabbia interna.
Mettele in un tegame con metà prezzemolo tritato, due spicchi di aglio e un po' d'acqua , chiudete con un coperchio e fatele aprire al vapore.
In un padella mettete un po' olio evo, l'aglio rimasto il peperoncino e fate rosolare. Unite le vongole con l'acqua che avranno prodotto dalla cottura e fate insaporire per altri 10 minuti.
A cottura terminata sgusciare 2/3 delle vongole e mettere l'acqua per la pasta a bollire.
Cuocete le linguine al dente e ripassatele nella padella in cui avete preparato le vongole.
Al momento di servire aggiungere il restante prezzemolo tritato.

Polpetti affogati

Ingredienti:

-800g di polpetti
-500g di pomodori maturi
-2 spicchi d'aglio
-30 g di olive nere (io ho preso un misto di olive nere e verdi condite)
-olio evo
-1/2 bicchiere di vino rosso
-1 foglia di alloro
-1/2 peperoncino piccante
- sale

Procedimento

Pulire con cura i polipetti (meglio ancora farseli pulire in pescheria...).
Snocciolate le olive e preparate la salsa spellando e strizzando i pomodori. Tagliateli a cubetti, eliminate i semi e versateli in una pentola di terracotta, aggiungete l'aglio, le olive, l' olio e fate insaporire per 15 minuti.
Aggiungete i polpetti, aggiungete il vino, l'alloro e il peperoncino.
Coprite il tegame con il coperchio cercando di ottenere una chiusura perfetta lasciate cuocere il tutto a fuoco medio basso per 40 minuti.
Togliete i polpetti, alzate la fiamma e fate restringere la salsa, poi rimettete i molluschi nel tegame e lasciate insaporire senza coperchio per altri 5 minuti, mescolando spesso; a cottura ultimata salate e servite.