Torta rustica alle mele e cannella

Ingredienti:

- una confezione di miscela"9 torte" Cameo

- 6 mele renette

-125 g. di burro

-75 ml di latte

-3 uova

-3/4 cucchiai di zucchero di canna

- cannella a piacere

Procedimento:

Sbucciare, tagliare a tocchetti 4 mele e metterle in una terrina con i cucchiai di zucchero e la cannella in polvere.

Nel frattempo in un altra terrina versare la miscela di farina (che contiene già dello zucchero e gli agenti lievitanti) le uova, il burro a temperatura ambiente e il latte.

Lavorate il tutto con la frusta elettrica (o con un cucchiaio di legno) finché l'impasto non sarà omogeneo, quindi incorporate le mele zuccherate e mescolare ancora per un paio di minuti.

Imburrare una teglia a cerniera e versare l'impasto livellandolo.

Coprire con le mele restanti tagliate e fettine, cospargete con un po' di zucchero, un'ulteriore spolverata di cannella e cuocete nella parte inferiore del forno elettrico a 170° per 60-70 minuti (fare sempre la prova con lo stuzzicadenti).

Ciambella di fragole

E' da ieri che ci penso.Ero in terrazzo, pigramente accomodata con le gambe alzate sul tavolo guardando bellissimo cielo rosso, e ho pensato che in quel preciso istante ci sarebbe stata bene una fetta di torta con le fragole...giusto per stare in tono con i colori del tramonto.
Questa mattina, al mio risveglio, del tramonto non c'era più ovviamente traccia... e nemmeno della bella giornata, visto che il cielo era nero e la pioggia picchiava forte sulle mie finestre.
Poco male, amo anche la pioggia è la temperata più fresca mi concede l'alibi perfetto per accendere il forno.Avrei voluto fare una bella crostata di fragole fresche, ma essendo oramai a fine stagione, non erano così "esteticamente belle", quindi ho dovuto ripiegare su un dolce che non prevedesse la frutta fresca.
L'idea della forma a ciambella era in mente da un bel po' (è parecchio tempo che non faccio un ciambellone), mentre la base in stile plum cake con yogurt di soia è quasi doverosa, vista la mia rediviva intolleranza ai latticini.
Il risultato? Una torta sofficissima, profumata di glassa alle fragole e davvero deliziosa!

Ingredienti-500 g. di fragole fresche
-1 limone ( il succo)
-3 uova
-1 vasetto di yogurt di soia alle fragole (per chi non ha problemi con i latticini il classico yogurt è perfetto)
-150 g di zucchero di canna (anche quello tradizionale va benissimo)
-250 g. di farina per dolci (ha già lo lievito , quindi io non ne aggiungo altro)-100 g. di olio di semi
-1 pizzico di sale
-1 bustina di vanillina

Procedimento
Pulire le fragole, tagliarle a fettine e metterle con un cucchiaio di zucchero e il succo di un limone a macerare per una mezz'ora.
Nel frattempo, frullare le uova intere con lo yogurt, la bustina di vanillina e un pizzico di sale.
Unire lo zucchero, la farina continuando a frullare. Infine unire l'olio a filo e finire di amalgamare l'impasto.
Versare l'impasto omogeneo in una tortiera per ciambelle e posizionare sulla superficie fino a ricoprirla completamente, tutte le fragole con il "sughetto" ottenuto dalla macerazione.
Infornare a 180° in forno ventilato per circa 50 minuti ( intorno ai 45 minuti io consiglio di fare la prova stuzzica dente per verificarne la cottura e regolarvi di conseguenza).

Risotto al mascarpone, pepe rosa ed erba cipollina

Ieri dopo un disastroso esperimento con una torta all'ananas e cannella (che dopo più di un ora di cottura continuava ad essere liquida e cruda all'interno...) ho tirato su le sorti della serata con questo meraviglioso risotto.

La ricetta base l'ho trovata su Giallo Zafferano, che vi consiglio di sbirciare assolutamente!

La ricetta originale prevede lo scalogno, io avendo dell' erba cipollina fresca ho voluto provare a metterla al posto dello scalogno...beh il risultato è stato perfetto!!!

E' un risotto dal gusto delicato, ma particolare grazie ai grani di pepe rosa.

Ingredienti

-400 g. di riso

- 250 g. di mascarpone

-Brodo vegetale (1 l. circa)

-1 bicchiere di vino bianco

-Olio evo

-Pepe rosa in grani (un cucchiaino a persona)

-Erba cipollina (1 mazzetto)

-Sale q.b.

-Burro per mantecare

-Parmigiano

Procedimento

In una casseruola (io da quando l'ho scoperto uso solo più il Wok) mettete l'olio evo, l'erba cipollina tagliata finemente e fate soffriggere per un minuto. Aggiungere il riso e fatelo tostare; sfumatelo con un bicchiere di vino bianco e aggiungete poco alla volta il brodo necessario per cuocere il riso.

A metà cottura aggiungere il mascarpone, amalgamandolo bene e continuate normalmente con la cottura.

Due minuti prima del termine aggiungere i grani di pepe rosa, aggiustare di sale e spegnere il fuoco. Aggiungete burro e parmigiano per mantecare, amalgamate bene e servite.

Quiche di carciofi e patatine novelle

Svogliando una rivista sul treno mi sono imbattuta in questo piatto molto interessante.
L'associazione patate e carciofi è risaputa, ma in questa versione non l'avevo mai provata e ammetto che è assolutamente ottima.
La ricetta originale prevede 100 g. di feta ma io, non potendo abusare dei formaggi, ho preferito metterci un paio di uova sbattute. Risultato comunque garantito!

Per gli amanti delle torte salate e dei piatti unici.

Ingredienti:
-3 carciofi
-400 g. di patatine novelle
-100 g. di feta (sostituiti da me con 2 uova)
-1 disco di pasta sfoglia
-1 spicchio d'aglio
-olio evo
-sale e pepe q.b.
-rucola per decorare

Procedimento:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e punte.Divideteli a metà, togliete il fieno e tagliateli a spicchietti.
Pulire le patate senza pelarle e tagliatele a fette non troppo sottili.
Scaldare un filo di olio in una padella e cuocere le verdure per 10 minuti; salare e pepare.
Srotolare la pasta sfoglia e stofinarla con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Distribuire le verdure sulla pasta sfoglia e completare con la feta sbriciolata (oppure versare le due uova precedentemente sbattute).
Trasferire la teglia in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.
Sfornare la quiche e decorare con rucola

La torta della nonna alla crema pasticcera

Era da un po' di tempo che volevo cimentarmi in questo famoso dolce ligure.

Lo vedevo proposto sui vari blog che seguo, sulle mie riviste preferite e perfino nei libri che si occupano di raccolte di dolci...insomma mancavo solo io!

E così ecco qua la mia torta della nonna, che vorrei dedicare con tanto affetto alla mia mamma per la sua festa.

Tanti auguri mamma sei sempre la migliore.

Ingredienti per la pasta frolla

-200 g. di burro

-400 g. di farina

-3 tuorli d'uovo

-150 g. di zucchero a velo

-1 pizzico di sale

-1 bustina di vanillina

- scorza grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema pasticcera

- 4 tuorli

- 100g. di zucchero

- 50 g. di farina

- 500 ml di latte

- la scorza di 1 limone

-1 bustina di vanillina

Ingredienti per la decorazione

- 120g. di pinoli

-zucchero a velo

Procedimento

Preparare la pasta frolla mettendo la farina, un pizzico di sale e il burro freddo nel frullatore e frullare il tutto fino ad ottenere un impasto sabbioso e farinoso.

Formate con questo composto, la classica fontana e versateci nel centro le uova , la vanillina, la scorza del limone e lo zucchero a velo. Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.

Formate una palla con l'impasto ottenuto e ponetela il frigo, avvolta nella pellicola, per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera unendo lo zucchero ai tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciata mescolando per evitare la formazione di grumi. Quando il composto risulterà liscio e morbido versate lentamente il latte freddo, continuando a mescolare. Unite la scorza del limone grattugiata e la vanillina.

Senza smettere di mescolare portate il tutto ad ebollizione.

Non appena comincia a bollire abbassare la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 3-4 minuti.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Quando la crema sarà pronta, prelevate dal frigo la pasta frolla e prendetene 1/4. Stenderla con un mattarello (infarinate la spianatoia per evitare che si attacchi) e mettete il disco su una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata.

Versate la crema pasticcera nella tortiera e livellate con un cucchiaio.

Stendere la restante pasta frolla e metterla sopra la crema pasticcera così da chiudere la torta.

Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita e bucate la superficie della torta.

Spennellate la superficie con un po' di latte e cospargete di pinoli.

Infornate la torta nel ripiano basso del forno, già caldo a 180° (se usate il forno ventilato 170°) per 35 minuti.

Lasciare raffreddare, decorare con lo zucchero a velo e servire.

Farfalline pesto e zucchine

Quando arriva settembre e il mio basilico è più che rigoglioso ne approfitto per fare un po' di pesto da conservare in freezer per le emergenze.
Si scongela in pochi minuti e nè il sapore, nè il colore ne risultano alterati .

Nel caso in cui non abbiate il vostro pesto, potete utilizzire quelli che tipicamente si trovano al supermercato.

Ingredienti

-Farfalline (io ho usato i Piccolini Barilla)
-pesto alla genovese
-4 zucchine medie
- panna (facoltativa)

Procedimento

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
Intanto lavate e tagliate a tocchetti piccoli le zucchine e metette a saltare in una padella grande (dovrà poi contenere la pasta). Salate e coprite con un coperchio.
Quando le zucchine saranno pronte aggiungete il pesto ed eventualmente un po' di panna (io non la metto e se necessito di allungare il condimento uso un po' dell'acqua di cottura della pasta).
Scolate la pasta un minuto prima rispetto a quanto indicato sulla confezione e mettetela nella padella con il pesto e le zucchine. Mescolate finchè tutto non sarà ben amalgamato e terminate il minuto di cottura.
Servite calda

Tiramisù

Premetto che con le dosi di zucchero e marsala vado sempre a occhio e che il marsala non lo metto nel caffè , ma nella crema di mascarpone.
Mia nonna mi ha trasmesso la ricetta così, e così l'ho sempre fatta.
Per comodità di chi mi legge riporto le dosi che ho trovato su uno speciale di "cucina Moderna serie oro" dedicata ai dolci al cucchiaio.

Dosi per 4 persone

-3 uova freschissime
-100 g. di zucchero
-250 g. di mascarpone
-4 tazzine di caffè
-2 cucchiai di marsala all'uovo (la rivista suggerisce il rum, ma io proprio non l'ho preso in considerazione)
-100 g. di savoiardi
-1 cucchiaio di cacao amaro

Separate i tuorli dagli albumi che terrete da parte.
Versate i tuorli in una ciotola grande, unite lo zucchero e mescolate con una frusta finchè il composto diventerà cremoso.
Unite il mascarpone, il marsala e lavorate con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli alla crema di mascarpone mescolando dal basso verso l'alto. Intingete rapidamente i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo.
Allineate i savoiardi dentro una teglia in un solo strato e coprite interamente i biscotti con la crema di mascarpone, fare un secondo strato di savoiardi e un altro di crema e livellatela bene con una spatola. Ricoprite il tutto spolverizzando di cacao.
Riporre in frigo fino al momento di servire (io consiglio per almeno un paio di ore).