Torta di carote e mandorle

Dopo una giornata di pioggia ininterrotta, oggi mi sono risvegliata con il sole.
Fuori l'aria è tiepida e profuma di primavera.
Mi sono seduta sui gradidi del giardino con la mia rivista preferita "Cucinare Bene" (che è sempre una garanzia), e mi sono messa alla ricerca di un dolce da fare per oggi pomeriggio.
La prima cosa che mi ha colpito di questa ricetta era il colore così allegro ed estivo, la seconda è che mi ha fatto venire in mente una bella iniziativa di Banshee, ovvero una raccolta di ricette tutto colore!
Così ecco qua una torta morbidissima e deliziosa e ...colorata!.




Ingredienti:
-3 uova
-100g. di zucchero
-140 g. di carote grattuggiate
-100 g. di mandorle tritate
-50 g. di amaretti sbriciolati
- 30 g. di farina
-1 bustina di lievito
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di cannella

Procedimento

Sbattete 3 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro.
Unite le carote grattuggiate, le mandorle e gli amaretti. Mescolate la farina, il lievito e incorporatela delicatamente al coposto.
Montate a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e di cannella. Incorporate anch'essi alla preparazione, dal basso verso l'alto .
Imburrate e spolverizzate di pangrattato uno stampo da 22 cm di diametro e versatevi l'impasto. Cuocete in forno a 170° per 50 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
Servite la torta cosparsa di zucchero a velo.

Crumble di pere e cannella

Non so se vi capita mai, ma a me dopo le feste rimangono sempre avanzi di panettoni o colombe.
Beh dopo infinite colazioni non ne potevo più di inzuppare colomba nel latte così ho deciso di mettermi alla ricerca di una ricetta che mi permettesse di riciclare la colomba.
Su uno speciale di "Cucina Moderna Oro" ho trovato questo delizioso crumble di pere e cannella.
Ricetta facilissima dal profumo inebriante e di sicura riuscita.

Ingredienti (4 persone)
-4 pere
-4 fette di colomba (o panettone)
-30 g. di burro
2 cucchiai di zucchero semolato
-zucchero a velo
-1 limone
-1 cucchiaino di cannella

Procedimento
Lavate e sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliatele a dadini.
Scaldate 20 g. di burro in una padella antiaderente e rosolatevi i dadini di pera per 4-5- minuti, mescolando. Bagnate con il succo del limone, spolverizzate con la la cannella e lo zucchero semolato e proseguite con la cottura per 3-4- minuti circa.
Ungere la teglia con il burro rimasto, distribuitevi il composto di pera, quindi cospargetele con la fette di colomba tagliate a dadini. Passate sotto il grill del forno già caldo per 2-3 minuti. Sfornate, spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Salame di tonno

Un antipastino veloce che si può preparare il giorno prima.

Ingredienti:
4 scatolette piccole di tonno all'olio di oliva
4 uova intere
8 cucchiai di pane grattuggiato
8 cucchiai di parmigiano

Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e lavorarli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l'impasto in due parti creare due salami e avvolgerli bene nella stagnola, avendo cura di chiudere bene le estremità.
Mettere a bollire i salami in una pentola piena d'acqua trascorsi 20-25 minuti li si scola.
Lasciare raffreddare, tagliarli a fettine e servire con maionese.

NB. raccomando la maionese perchè è un antipasto che rischia di risultare un po' asciutto.

Cheesecake allo spek

Girovagando sul blog di Alessia mi sono imbattuta in questo antipasto troppo invitante per non essere provato.

In effetti la preparazione non è delle più rapide, ma la possibilità di prepararlo un giorno prima aiuta molto.
Il procedimento è piuttosto semplice e certamente vi farà fare un figurone.

Per la base:
200 gr di pane in cassetta ai 5 cereali
50 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di burro
una presa di sale

Per il ripieno:
500 gr di ricotta morbida
170 gr di yogurt greco
130 gr di speck affettato (non troppo sottilmente)
3 uova
2 cipollotti viola
50 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico
olio extravergine d'oliva
una presa di sale

Inoltre:
50 gr di insalatine miste

Private il pane della crosta (dovrebbero risultare circa 150 gr di pane, al netto), disponetelo su di una placca rivestita di carta da forno e tostatelo in forno da ambo i lati. Intanto sciogliete il burro in una casseruola, a fuoco minimo, e lasciatelo raffreddare. Frullate nel mixer il pane, poi unite il burro fuso, il parmigiano ed il sale ed amalgamate ancora. Foderate uno stampo a cerniera rotondo di 22 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata e compattate il composto di pane su fondo e bordo, formando un guscio ben profondo.
Pulite i cipollotti, affettateli finemente e stufateli in padella con 2 cucchiai di olio, unendo verso la fine lo speck tagliato a listarelle e lasciando insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce. Spegnete e fate raffreddare. Mescolate la ricotta con lo yogurt, la farina, il parmigiano, il sale, il basilico spezzettato, i cipollotti con lo speck e le uova, leggermente sbattute.
Versate il composto nello stampo e infornate il cheesecake a 160° per un'ora. Se avete usato la teglia a cerniera mi raccomando di proteggere il forno ponendo un foglio di alluminio sulla grata prima di appoggiarvi lo stampo dato che il cheesecake perde untuosità. Fatelo raffreddare, sformatelo e servite a spicchi, accompagnando con le insalatine o tagliato a cubetti.